120 g másla, 4 žloutky
šťáva z 1/2 citronu, sůl
mletý černý pepř, 8 vajec
2 lžíce zakysané smetany
1 lžíce sekaného estragonu
3 lžíce octa, 4 celozrnné bulky
4 silnější plátky šunky

Máslo rozpustíme a trochu necháme zchladnout. žloutky v kovové misce vložíme do vodní lázně. Přilijeme k nim citronovou šťávu a za stálého míchání metličkou je asi minutu zahříváme. Osolíme je a opepříme. Po kapkách přiléváme máslo, až vymícháme hladkou hustou omáčku, kterou zjemníme smetanou, dochutíme estragonem a uchováme teplou. V kastrůlku přivedeme k varu vodu. Vlijeme do ní ocet a osolíme. Poté do ní opatrně rozklepneme vejce, tak aby zůstala vcelku a bílek zcela obalil žloutek. Vejce na mírném ohni vaříme cca 4 minuty (během vaření se nesmí spojit). Ztracená vejce vyjmeme a necháme okapat. Bulky podélně rozřízneme a v troubě nebo toastovači nasucho opečeme. Pak je vložíme do bulky, přidáme ztracené vejce a opepříme je. Toasty přelijeme omáčkou a dozdobíme lístečky salátu.

Doba přípravy: 40 minut